Lorsque vous vous inscrivez à l'Assurance-production, un niveau de production vous est garanti. Ce niveau est basé, soit sur votre tonnage précisé dans le contrat, soit sur votre production des années de programme antérieures – selon la valeur la moins élevée – et le genre de couverture que vous avez choisi. Un paiement peut être effectué si votre rendement est inférieur à la valeur garantie en raison d'un risque assuré.
L'Assurance-production couvre vos produits agricoles contre des pertes causées par les conditions météorologiques défavorables, les maladies, les organismes nuisibles, les animaux sauvages, ou d'autres risques naturels incontrôlables, sauf ceux qui sont exclus de votre Contrat d'assurance – Conditions générales et des Conditions particulières aux produits agricoles : Légumes destinés à la transformation – Rendement agricole moyen, que vous trouverez à la page Publications.
L'Assurance-production pour les légumes destinés à la transformation ne couvre que la période entre la plantation et la récolte. Les pertes ou les dommages attribuables aux conditions d'entreposage ne sont pas couverts. Si vos pratiques de gestion agricole contribuent à des pertes de production, vous risquez de perdre une partie ou la totalité de votre protection d'assurance.
